芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調味品。芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油三種工藝。

小磨香油

簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的特香味，是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是些傳統特色食品糕點的主要輔料。按標準，分為級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外，每年還有定數量銷往港澳地區和東南亞各國。

機制香油

又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按標準，分為級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油

俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。般用作烹調油，也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料，按標準，分為級普通芝麻油和二級普通芝麻油。